个体户在请人时，是否需要签订合同，主要取决于双方之间建立的是何种法律关系。以下是详细的分析：
一、劳动关系下的情况
法律依据与要求：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》，个体户作为个体经济组织，在与劳动者建立劳动关系时，必须遵守劳动合同法的相关规定，自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
- 如果个体户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，根据法律规定，应当向劳动者每月支付二倍的工资。超过一年仍未订立的，视为双方已订立无固定期限劳动合同。
劳动关系的特征：
- 劳动者需接受个体户的管理和指挥，遵守其规章制度。
- 个体户向劳动者支付事先约定的劳动报酬。
- 劳动者提供的劳动具有持续性和稳定性。
实例：
- 如一个个体户经营的餐厅雇佣了一名长期服务员，该服务员需遵守餐厅的考勤制度和服务规范，个体户按月支付工资，这种情况下双方形成了劳动关系，必须签订劳动合同。
二、非劳动关系下的情况
劳务关系：
- 劳务关系是指提供劳务一方为接受劳务一方提供劳务服务，接受劳务一方支付报酬的民事法律关系。
- 在劳务关系中，提供劳务一方通常不受接受劳务一方的管理和指挥，具有较强的自主性。
- 实例：如个体户请人临时搬运货物，搬运工完成搬运任务后即可获得报酬，无需遵守个体户的其他规章制度，双方形成的是劳务关系，无需签订劳动合同。
承揽关系：
- 承揽关系是指承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人给付报酬的合同关系。
- 在承揽关系中，承揽人以自己的设备、技术和劳力完成工作，对工作成果的质量负责。
- 实例：如个体户将店铺的装修工作交给某装修队，装修队按照个体户的要求完成装修工程，个体户支付装修费用，双方形成的是承揽关系，同样无需签订劳动合同。
三、总结与建议
- 个体户在雇佣人员时，应首先明确双方之间的法律关系。如果形成的是劳动关系，则必须依法签订劳动合同，以明确双方的权利和义务，保障员工的合法权益，同时也有助于个体户规范管理劳动关系，避免不必要的劳动纠纷。
- 如果双方形成的是非劳动关系（如劳务关系、承揽关系），则无需签订劳动合同，但应确保双方之间的合作协议或口头约定明确、合法，以保障双方的权益。
综上所述，个体户在请人时是否需要签订合同，取决于双方之间的法律关系。为确保双方的权益得到保障，建议个体户在雇佣人员时务必明确双方的法律关系，并据此决定是否签订劳动合同。