公司未按照法律规定休陪产假是违法的，且超过一年仍有可能维权。
首先，根据《劳动法》和《女职工劳动保护特别规定》，公司应当为符合条件的男职工提供陪产假。如果公司未按照法律规定安排陪产假，那么公司的行为就构成了违法。
关于维权时效，虽然一般的劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，但这一时效期间并非绝对。在某些情况下，如劳动者有正当理由未能及时提起仲裁，或者公司违法行为持续存在等，仲裁时效期间可能会中断或重新计算。因此，即使超过一年，如果劳动者能够证明存在正当理由，仍然有可能通过仲裁或诉讼途径维护自己的合法权益。
具体来说，你可以考虑通过以下途径维权：
与公司协商：首先尝试与公司进行沟通，明确表达你的诉求，看是否能够通过协商解决问题。
向劳动监察部门投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，请求他们介入调查并处理。
申请劳动仲裁：如果投诉仍然无法解决问题，你可以向当地的劳动仲裁委员会提起劳动仲裁，要求公司支付陪产假期间的工资及可能的其他赔偿。
提起诉讼：如果你对劳动仲裁结果不满意，还可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的权益。
在维权过程中，建议你保留好与公司沟通的记录、劳动合同、工资单等相关证据，以便在需要时提供证明。同时，也可以咨询专业律师，获取更具体的法律建议和支持。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请直接向我提问。