面对职业打假人收了钱不出具证明的情况，您可以采取以下措施：
一. 与职业打假人协商
首先，您可以尝试与职业打假人进行沟通，明确要求其出具收款证明。这是解决问题的第一步，也是最为直接和高效的方式。通过协商，双方可以就出具证明的具体时间、格式和内容等达成一致，从而避免后续可能产生的纠纷。
二. 向相关行政机关投诉
如果与职业打假人的协商未能达成一致，您可以考虑向相关行政机关进行投诉。根据《市场监督管理投诉举报处理暂行办法》的相关规定，市场监督管理部门有权对投诉举报事项进行调查处理。您可以向当地的市场监督管理部门提交投诉材料，详细说明职业打假人收钱不出具证明的情况，并提供相关证据，如付款凭证、聊天记录等。市场监督管理部门在收到投诉后，将会对投诉事项进行调查，并根据调查结果采取相应的措施。
三. 采取法律手段
若职业打假人的行为涉嫌敲诈勒索等违法犯罪行为，您可以立即向公安机关报案。根据我国《刑法》第二百七十四条的规定，敲诈勒索公私财物，数额较大或者多次敲诈勒索的，将构成敲诈勒索罪，依法将受到刑事处罚。在报案时，请务必提供详尽的证据材料，如通信记录、交易凭证等，以便公安机关能够迅速立案侦查。
如果职业打假人的行为已经给您造成了经济损失，并且无法通过协商或投诉等方式解决，您可以考虑向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来证明职业打假人的行为已经构成了违约或侵权，并要求其承担相应的法律责任。法院将会根据事实和法律作出公正的判决，以维护您的合法权益。
我的观点：面对职业打假人收了钱不出具证明的情况，您应当保持冷静和理性，采取合适的措施来维护自己的合法权益。在处理此类问题时，请务必注意保留相关证据材料，以便在后续的处理过程中能够提供充分的证明。同时，您也可以咨询专业的律师以获取更为详细和具体的法律建议。如有进一步需要，您可以继续咨询我。