用工个体户不签劳动合同是违法的。

具体来说，根据我国《劳动合同法》的规定，个体工商户在与特定的劳动者建立用工关系时，就应当签署书面的劳动合同。对于在用工关系建立时没有签署的情形，最迟也应在用工之日起一个月内订立书面劳动合同。如果未在规定时间内签订，个体工商户将面临一系列不利后果，包括但不限于向劳动者每月支付二倍的工资，以及可能被视为与劳动者已订立无固定期限劳动合同。

因此，个体工商户作为用人单位，有责任和义务遵守相关规定，及时与劳动者签订书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免可能的法律纠纷和经济赔偿风险。如果劳动者遇到个体户不签劳动合同的情况，可以积极采取措施维护自身权益，包括收集证据、与用人单位沟通、向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等。

总之，无论对劳动者还是用人单位而言，签订书面劳动合同都是建立稳定、规范劳动关系的重要保障。