关于海边潜水项目游客与项目经营者之间发生纠纷的管辖问题，这主要涉及到的是合同纠纷或侵权纠纷的管辖原则。

1. 合同纠纷管辖：

   • 如果游客与项目经营者之间签订了书面合同，并且合同中明确约定了管辖法院，那么应当按照合同约定的法院进行起诉。
   • 如果合同中没有约定管辖法院，或者约定不明确，那么根据《民事诉讼法》的规定，因合同纠纷提起的诉讼，由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。在这个场景下，被告住所地即项目经营者的住所地，合同履行地即海边潜水项目的所在地。

2. 侵权纠纷管辖：

   • 如果游客认为项目经营者在提供潜水服务过程中存在侵权行为，如造成游客人身伤害或财产损失，那么游客可以选择向被告住所地或者侵权行为地人民法院提起诉讼。侵权行为地同样是指海边潜水项目的所在地。

综上所述，海边潜水项目游客与项目经营者之间的纠纷，可以根据具体情况选择向被告住所地或者合同履行地（或侵权行为地）人民法院提起诉讼。如果你需要更具体的法律建议或帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的实际情况提供更详细的解答。