针对您提出的“种植药材大于等于30亩需要什么手续，以及有哪些法律依据”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、种植药材所需手续
备案手续：
- 根据不同地区的具体规定，种植药材可能需要进行备案。例如，在云南省，根据《云南省林下种植林地利用规范》的规定，林下种植规模15亩以上的（含15亩）应编制实施方案，并报县级林业和草原主管部门备案。对于30亩及以上的药材种植，同样需要按照这一规定进行备案，并可能需要根据当地林业或农业部门的具体要求，提交相应的实施方案或申请材料。
审批手续：
- 在某些情况下，特别是涉及耕地转用或改变土地用途的，可能需要经过审批。根据《自然资源部农业农村部国家林业和草原局关于严格耕地用途管制有关问题的通知》，耕地转为其他农用地（包括种植药材）的，应当实行年度“进出平衡”，并可能需要经过相关部门的审批。
土地流转手续：
- 如果种植药材涉及土地流转，还需要按照《中华人民共和国农村土地承包法》等相关法律法规的规定，办理土地流转手续，并确保土地用途的合法性。
二、法律依据
《中华人民共和国粮食安全保障法》：
- 该法规定了耕地应当主要用于粮食和棉、油、糖、蔬菜等农产品及饲草饲料生产，对耕地种植用途进行了明确管控。
《中华人民共和国黑土地保护法》：
- 针对黑土地这一特殊类型的耕地，该法规定了其应当用于粮食和油料作物、糖料作物、蔬菜等农产品生产，并实行严格保护。
《中华人民共和国土地管理法实施条例》：
- 该条例强调了国家对耕地的特殊保护，严格控制耕地转为林地、草地、园地等其他农用地。
《自然资源部农业农村部国家林业和草原局关于严格耕地用途管制有关问题的通知》：
- 该通知进一步明确了耕地转为其他农用地（包括种植药材）的管控要求，并提出了“进出平衡”的政策要求。
地方性法规及规范：
- 如《云南省林下种植林地利用规范》等地方性法规或规范，可能针对特定地区或特定类型的药材种植提出具体的备案、审批或管理要求。
综上所述，种植药材大于等于30亩时，您需要关注当地林业、农业或土地管理部门的具体规定，按照要求进行备案、审批或土地流转等手续，并确保您的种植活动符合相关法律法规的规定。同时，也建议您咨询当地相关部门或专业律师，以获取更具体、更准确的法律指导。