旅游合同和个人签订与和旅行社签订的主要区别体现在以下几个方面：

1. 合同主体不同：

   • 与个人签订：合同的一方是旅游者个人，另一方可能是提供旅游服务的个人（如导游、自由行策划者等），这种合同通常缺乏专业的法律保障和监管。
   • 与旅行社签订：合同的一方是旅游者，另一方是具有合法资质的旅行社。旅行社作为专业的旅游服务机构，受到相关法律法规的严格监管，能够为旅游者提供更加全面和专业的服务保障。

2. 合同内容的专业性和规范性：

   • 与个人签订：合同内容可能相对简单，条款可能不够全面，甚至可能存在法律漏洞或“霸王条款”，对旅游者的权益保护不够充分。
   • 与旅行社签订：合同内容通常更加专业和规范。旅行社会按照国家旅游与市场监管行政管理部门联合制订的旅游合同示范文本来制定合同，明确双方的权利和义务，包括旅游行程、服务标准、费用、违约责任等，为旅游者的权益提供更有力的保障。

3. 企业资质和信誉的保障：

   • 与个人签订：由于是个人提供服务，可能无法提供有效的企业资质证明和信誉保障，旅游者面临的风险较大。
   • 与旅行社签订：旅行社必须持有营业执照和《旅行社业务经营许可证》等合法资质，且受到市场监管部门的监管。旅游者可以通过查询旅行社的资质和信誉情况，选择更加可靠的服务提供商。

4. 纠纷解决机制：

   • 与个人签订：一旦发生纠纷，由于合同主体和法律关系的复杂性，解决起来可能更加困难，旅游者的权益可能难以得到有效保障。
   • 与旅行社签订：合同中通常会明确约定纠纷解决机制，如协商、调解、仲裁或诉讼等方式。旅游者可以依据合同条款，通过合法途径维护自己的权益。

综上所述，与旅行社签订旅游合同相比与个人签订具有更多的优势和保障。因此，建议旅游者在选择旅游服务时，优先考虑与具有合法资质的旅行社签订合同，以确保自己的权益得到最大程度的保护。