和旅行社必须签合同，这是法律明确规定的，也是保障旅游者权益的重要手段。以下从多个角度为你详细分析：

一、法律要求

根据《中华人民共和国旅游法》第五十七条的规定，旅行社组织和安排旅游活动，应当与旅游者订立合同。这意味着，签订旅游合同是旅行社的法定义务，也是旅游者应享有的权利。同时，《旅行社条例》第五十五条也明确规定，未与旅游者签订旅游合同的旅行社，将面临旅游行政管理部门的责令改正和罚款等处罚。

二、合同的重要性

1. 明确双方权利义务：旅游合同详细规定了旅行社和游客的权利与义务。例如，旅行社需按约定提供交通、住宿、餐饮等服务，而游客则有权享受符合标准的旅游体验，并需遵守行程安排及当地风俗。这有助于避免双方在旅游过程中因权利义务不明确而产生纠纷。
2. 保障游客合法权益：合同中明确了旅游行程、服务标准（如酒店星级、餐饮标准）等关键信息。若旅行社未达标，游客可依据合同条款要求其承担违约责任，通过协商、投诉或法律诉讼等途径维权。
3. 规范旅游市场秩序：合同的签订有助于监督旅行社行为，防止不合理低价游、强制购物等违法违规操作，从而促进旅游市场的健康有序发展。

三、合同内容要点

包价旅游合同应采用书面形式，并包含以下关键内容：

1. 基本信息：包括旅行社与旅游者的基本信息，如名称、地址、联系方式等。
2. 行程安排：详细的旅游行程，包括游览景点、停留时间、交通方式等。
3. 服务标准：交通、住宿、餐饮等服务的具体安排和标准，如酒店星级、餐饮类型等。
4. 费用信息：旅游费用及其缴纳期限和方式，确保游客清楚了解费用构成和支付方式。
5. 其他事项：如旅游团成团的最低人数、自由活动时间安排、违约责任和纠纷解决方式等。

四、签订合同时的注意事项

1. 确认合同来源：确保合同是由旅游主管部门统一印制的正规版本，避免使用非正规合同导致权益受损。
2. 详细阅读条款：在签订合同前，务必仔细阅读合同条款，特别注意交通、住宿、餐饮、景点等细节描述，确保与旅行社的广告宣传一致。
3. 明确景点与时间：要求旅行社在合同中列出所有景点及参观的起始时间，并可将广告中的日程作为合同附件，以便在旅游过程中对照执行。
4. 住宿标准清晰：对于非星级饭店的住宿，应明确床位数、设施条件等，避免在旅游过程中因住宿标准不明确而产生纠纷。
5. 购物安排透明：要求旅行社在合同中明确购物次数、地点及停留时间，避免被强制购物或陷入购物陷阱。
6. 违约责任明确：了解纠纷处理方式、投诉受理机构等，以便在需要时快速维权。

五、不签合同的法律后果

如果旅行社未与旅游者签订旅游合同，将面临旅游行政管理部门的责令改正和罚款等处罚。同时，对于旅游者而言，如果未签订合同，在旅游过程中发生纠纷时，可能难以维护自己的合法权益。

总结与建议：

签订正规的旅游合同是保障旅游者权益的重要手段。在选择跟团旅游时，务必主动要求与旅行社签订书面合同，并仔细阅读合同条款，确保自身权益得到充分保障。如果在签订合同过程中遇到任何问题或疑问，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和帮助。