关于喝酒后签的协议书是否有用，即其法律效力问题，这需要根据具体情况来判断。以下是我根据法律知识和实践经验给出的详细解答：
若饮酒未致丧失认知能力：
- 如果当事人在饮酒后仍然保持足够的认知和控制能力，能够理解合同内容并知晓行为后果，且合同本身不存在其他无效情形（如违反法律、行政法规的强制性规定，或违背公序良俗等），那么该合同通常是有效的。因为此时当事人具有相应的民事行为能力，且意思表示真实。
若饮酒严重影响认知能力：
- 如果饮酒严重影响了当事人的认知能力，使其无法正确理解合同内容或不能辨认自己的行为，那么此时签订的合同可能无效。在这种情况下，当事人可能缺乏相应的民事行为能力，所实施的行为可能属于限制民事行为能力人或无民事行为能力人所为，受损害方有权请求法院或仲裁机构撤销该合同。
法律建议：
- 为避免因饮酒后签订合同而产生的纠纷，建议在签订合同前确保双方都处于清醒状态，并具备完全民事行为能力。
- 如果不确定对方是否因饮酒而影响签约能力，可以等待其恢复清醒后再签订合同。
- 在合同中明确约定双方签约时的意识状态，如“双方确认在签订本合同时均处于清醒状态，且系自愿签订”。
综上所述，喝酒后签的协议书是否有用，取决于当事人签订合同时的民事行为能力和意思表示的真实性。如果饮酒未影响这些要素，合同通常有效；如果饮酒严重影响了这些要素，合同可能无效或被撤销。因此，在签订合同时，应谨慎考虑饮酒对合同效力的潜在影响。