关于“包工头工地上死人要承担多少责任”这一问题，其责任划分和承担需根据具体情况综合分析，以下是从民事、刑事及不同法律关系角度给出的详细解答：

1. 民事责任方面：

   • 若包工头未履行安全管理职责，如不提供安全防护设备、不进行安全培训等，导致工人死亡，根据相关民事法律规定，包工头需承担相应赔偿责任。赔偿范围通常包括死亡赔偿金、丧葬费、被扶养人生活费等多项费用。

2. 刑事责任方面：

   • 若包工头违反安全管理规定，强令他人违章冒险作业或者在生产作业中违反规定，从而引发重大伤亡事故，根据刑法相关规定，可能构成重大责任事故罪，包工头将受到相应的刑事处罚。

3. 不同法律关系下的责任承担：

   • 劳动关系情形：若包工头与用工单位存在劳动关系，并在该单位的管理和安排下进行工作，用工单位作为雇主，应当对包工头在工作过程中出现的相关问题承担责任。
   • 承揽关系情形：当属于承揽关系时，定作人一般不承担责任。但如果定作人在定作、指示或者选任方面存在过错，如指示的工作方式存在安全隐患或选任了不具备相应能力的包工头，定作人仍需承担相应责任。
   • 多主体责任情形：若存在发包方、转包方等多个责任主体，各方需根据各自过错承担相应责任。例如，发包方将工程发包给不具备相应资质的单位或个人，可能导致工程存在安全风险，发包方可能需承担一定责任。
   • 工伤保险因素：还需考虑是否购买了工伤保险。若购买了工伤保险，可通过工伤保险基金进行赔付；若未购买，相关赔偿责任则由用人单位承担。

综上所述，包工头在工地上死人需承担的责任是复杂且多变的，具体责任需结合事故原因、合同约定、法律关系等多因素进行详细调查分析。因此，在遇到此类问题时，建议尽快咨询专业律师，以便更准确地了解责任划分和赔偿事宜。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我提问。