工地上死了人，包工头承担的责任需根据具体情况来判定，以下分情况详细说明：
存在劳动关系且构成工伤的情形
- 若工人与具备用工主体资格的用人单位（如建筑公司）签订了劳动合同或形成了事实劳动关系，并且符合《工伤保险条例》中规定的工伤情形（例如在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害），那么该情形构成工伤。此时，应由工伤保险基金支付丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金。若用人单位未为工人缴纳工伤保险，则需由用人单位自行承担全部赔偿责任。对于包工头而言，如果其不具备用工主体资格，但实际承担了用工管理责任，且存在过错（如未提供安全的工作环境），也可能需要承担一定的赔偿责任，不过具体责任比例需根据实际情况和法院判决来确定。
- 赔偿标准：
- 丧葬补助金：一般为6个月的统筹地区上年度职工月平均工资。计算公式为：\(丧葬补助金 = 6 \times 统筹地区上年度职工月平均工资\)。
- 一次性工亡补助金：为上一年度全国城镇居民人均可支配收入的20倍。计算公式为：\(一次性工亡补助金 = 20 \times 上一年度全国城镇居民人均可支配收入\)。
- 供养亲属抚恤金：根据死者工资和供养亲属情况确定，一般按照死者生前工资的一定比例发给由因工死亡职工生前提供主要生活来源、无劳动能力的亲属。
不存在劳动关系，但构成劳务关系的情形
- 若工人仅与包工头签订了劳务合同或被临时雇佣，且包工头不具备用工主体资格，那么工人与包工头之间构成劳务关系。在此情形下，若工人在从事劳务活动过程中意外死亡，且包工头存在过错（如安全设施不到位、违规指挥等），则包工头需承担赔偿责任，赔偿范围通常包括丧葬费、死亡赔偿金等。
- 赔偿范围：
- 丧葬费：同样为6个月的统筹地区上年度职工月平均工资，计算公式同上。
- 死亡赔偿金：根据当地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。计算公式可以简化为：\(死亡赔偿金 = 当地上一年度城镇居民人均可支配收入（或农村居民人均纯收入）\times 20年（或相应调整后的年数）\)。
存在第三方侵权的情形
- 若工人的死亡是由第三人（如其他施工单位、设备供应商）的侵权行为所致，那么受害人家属可以同时向侵权人主张民事赔偿。此类赔偿范围包括医疗费（如有）、丧葬费、死亡赔偿金及精神损害抚慰金等。同时，如果包工头对损害的发生也有过错（如未设置有效防护设施），则需在其过错范围内承担补充赔偿责任。
包工头仅为中间介绍人的情形
- 若包工头仅为中间介绍人，且工人与其他主体（如建筑公司）存在劳动关系或劳务关系，那么在包工头无过错的情况下，他通常不承担责任。但实际情况可能更为复杂，需综合证据来确定责任主体。
特殊情况说明：
- 如果工人死亡是由于自身突发疾病等不可抗力因素导致，且包工头已经尽到了安全保障义务，那么包工头可能不需要承担全部或大部分责任。
- 另外，如果发包人、分包人明知包工头无相应资质或安全生产条件，仍然将工程分包给包工头，导致工人死亡的，发包人、分包人应与包工头承担连带赔偿责任。
总结与建议：
- 工地上工人意外死亡时，包工头的赔偿责任需根据具体法律关系、过错程度及实际情况来判断。
- 在实际操作中，建议包工头积极与受害人家属协商赔偿事宜，并寻求专业法律帮助以确保赔偿责任的公正与合理。
- 同时，包工头也应加强施工现场的安全管理，提供必要的安全防护措施，以降低类似事故的发生风险。
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