不能向他索要500元。下面我来详细解释一下：

首先，从法律角度来看，你的车被蹭掉漆，属于财产受到损害的情况。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵害他人财产的，财产损失按照损失发生时的市场价格或者其他合理方式计算。因此，你修车花费的200元，就是你有权要求对方赔偿的数额。

其次，你提到想向对方索要500元，这超出了你实际修车的费用。在法律上，赔偿应当遵循“填平原则”，即赔偿数额应当与损失数额相当，不能因此获得额外利益。所以，你无权要求对方支付超出你实际损失的赔偿。

最后，我建议你与对方进行友好协商，说明你的损失情况，并要求对方支付合理的赔偿。如果对方拒绝赔偿，你可以考虑通过法律途径维护自己的权益，比如向法院提起民事诉讼。

总之，你不能向对方索要超出你实际损失的赔偿，但你有权要求对方支付你修车所花费的200元。希望这个解答能帮到你，如果你还有其他法律问题，欢迎随时向我咨询。