针对您提到的“买的牛奶没过期但变质了怎么理赔”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，当您发现购买的牛奶在保质期内却已经变质时，您应该立即采取以下步骤来保留证据并寻求理赔：
保留证据：
- 保留牛奶的包装盒，特别是上面的生产日期、保质期和批次号等信息。
- 如果可能，拍摄牛奶变质的照片或视频作为辅助证据。
- 保留购买凭证，如发票、小票或购物记录，以证明您是在该商家购买的牛奶。
联系商家：
- 尽快与商家取得联系，说明情况并展示您保留的证据。
- 要求商家给出解决方案，如退货、换货或赔偿等。
协商理赔：
- 如果商家同意理赔，双方可以协商具体的赔偿金额和方式。
- 如果商家拒绝理赔或双方无法达成一致，您可以考虑向当地的消费者协会或市场监管部门投诉。
法律途径：
- 如果投诉无果，您可以根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，向人民法院提起诉讼，要求商家承担相应的法律责任。
在理赔过程中，您需要注意以下几点：
- 及时行动：发现牛奶变质后应尽快处理，以免证据丢失或变质情况恶化。
- 合理诉求：在提出赔偿要求时，应基于实际情况和法律规定，提出合理的诉求。
- 保留记录：在整个理赔过程中，保留好与商家的沟通记录、投诉记录等，以备不时之需。
最后，我想强调的是，作为消费者，您有权要求商家提供安全、合格的商品。当遇到商品质量问题时，您应该积极维护自己的合法权益，通过合法途径寻求理赔。同时，也建议您在日常购物时选择信誉良好的商家和品牌，以降低购买到问题商品的风险。