如遇市政工程不支付包工头工程款，可通过多种途径来维权。具体分析如下：

一. 与发包方协商沟通

• 明确告知发包方未支付工程款的事实，并尝试了解其未支付的具体原因。
• 双方可协商确定付款时间、方式等，并尽量形成书面协议。
• 保留好与发包方的所有沟通记录，如电话录音、短信、邮件等，这些将作为后续维权的证据。

二. 发送催款函

• 以书面形式正式向发包方催要工程款，明确列出欠款金额、付款期限及逾期后果。
• 催款函可通过快递等方式送达，并保留好快递单据，以证明发包方已收到催款函。

三. 向相关行政主管部门投诉

• 若协商和催款均无果，可向建设行政主管部门反映发包方拖欠工程款的情况。
• 请求行政主管部门介入协调，帮助解决纠纷。

四. 通过法律途径解决

• 若上述方法均未能解决问题，可考虑向法院提起诉讼，要求发包方支付工程款。
• 在诉讼过程中，需提供充分的证据证明工程施工事实及欠款金额，如施工合同、工程验收单、结算单等。
• 同时，可申请法院对发包方的财产进行保全，以确保判决后能够顺利执行。

我的观点：面对市政工程不支付工程款的情况，包工头应首先尝试与发包方进行协商，并保留好相关证据。若协商无果，可依次采取发送催款函、向行政主管部门投诉及通过法律途径解决等方式来维权。如有进一步需要，您可以继续咨询我。