针对您提出的“老人口头承诺赠予土地后又反悔”的问题，以下是我的详细解答：
结论前置：
老人口头承诺赠予土地后又反悔，一般情况下，老人在土地权利转移之前是有权撤销赠与的。但如果存在特定情况，如赠与合同已经公证或受赠人已经履行了特定义务，则可能限制老人的撤销权。
分析说明：
赠与的任意撤销权：
- 根据《民法典》第六百五十八条，赠与人在赠与财产的权利转移之前可以撤销赠与。这意味着，如果老人只是口头承诺赠予土地，并未办理土地过户等权利转移手续，那么老人在法律上是有权反悔并撤销赠与的。
赠与合同的公证与不可撤销性：
- 如果老人与受赠人之间签订了书面赠与合同，并且该合同已经过公证，那么老人通常就不能随意撤销赠与了。因为公证的赠与合同具有更强的法律效力，除非存在法定撤销事由，否则老人必须履行赠与义务。
法定撤销权：
- 即使土地已经过户给受赠人，如果受赠人存在严重侵害老人合法权益、不履行对老人的扶养义务或者不履行赠与合同约定的义务等情形，老人仍然可以在知道或应当知道撤销事由之日起一年内行使法定撤销权，撤销该赠与。
举例说明：
假设小张是老人的孙子，老人口头承诺将一块土地赠予小张，但并未办理过户手续。后来，老人因家庭矛盾或其他原因反悔了。在这种情况下，由于土地权利尚未转移，老人有权撤销赠与，小张无法强求老人履行口头承诺。
法律建议：
- 如果您作为受赠人，希望确保赠与的履行，建议与赠与人签订书面赠与合同，并尽可能办理公证手续，以增强赠与合同的法律效力。
- 如果您作为赠与人，反悔了之前的赠与承诺，应尽快与受赠人沟通协商，明确撤销赠与的意愿，并妥善处理后续事宜，以避免不必要的法律纠纷。
总之，老人口头承诺赠予土地后又反悔的情况涉及赠与的任意撤销权、赠与合同的公证与不可撤销性以及法定撤销权等多个法律方面。在处理此类问题时，应充分考虑法律规定和实际情况，并寻求专业律师的法律建议。