个体工商户员工利用职务之便赚差价，在某些情况下可能构成盗窃，但并非所有情况都如此。这主要取决于员工的具体行为、赚取差价的方式以及是否得到了雇主的明确同意或授权。

1. 构成盗窃的情况：

   • 如果员工利用职务上的便利，未经雇主同意或授权，擅自将雇主的财物或商业机会转化为自己的利益，通过赚取差价的方式获取不正当利益，这种行为很可能构成盗窃。盗窃在法律上是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次盗窃公私财物的行为。在这种情况下，员工的行为符合盗窃的构成要件。

2. 不构成盗窃的情况：

   • 如果员工在赚取差价之前，已经得到了雇主的明确同意或授权，并且这种行为是在雇主知情和监督下进行的，那么这种行为就不构成盗窃。在这种情况下，员工的行为是合法的，属于雇主和员工之间的正常商业行为。

因此，要判断个体工商户员工利用职务之便赚差价是否属于盗窃，需要具体分析员工的行为、赚取差价的方式以及是否得到了雇主的同意或授权。如果员工的行为构成了盗窃，那么他将面临相应的法律责任。如果不构成盗窃，那么这种行为就是合法的商业行为。

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