当欠条超过3年且被告不承认也不出庭时，你可以采取以下措施来应对：

1. 明确诉讼时效：

   • 通常，诉讼时效为3年。如果在这3年期间，你未曾向被告主张过权利，那么诉讼时效可能已经过期。但这并不意味着你失去了起诉的权利，只是可能面临被告以诉讼时效抗辩的风险。

2. 收集证据：

   • 无论诉讼时效是否过期，收集证据都是至关重要的。你应尽可能收集转账记录、聊天记录、证人证言等，以证明借款事实和你的主张。这些证据在法庭上将是支持你的关键。

3. 考虑诉讼时效中断：

   • 如果你能证明在3年诉讼时效期间内，你曾向被告主张过权利，或者被告曾同意还款，那么诉讼时效会中断，并重新计算。因此，收集任何能证明你曾主张权利或被告曾同意还款的证据都非常重要。

4. 起诉与法庭程序：

   • 如果你决定起诉，你需要准备好起诉状和相关证据，并向有管辖权的法院提起诉讼。法院将根据你的证据和事实进行审理，并作出判决。
   • 如果被告不出庭，法院可能会进行缺席判决。但请注意，即使被告不出庭，你也需要确保你的证据充分且有力，以支持你的主张。

5. 应对被告抗辩：

   • 如果被告以诉讼时效过期为由进行抗辩，你需要准备好应对。尽管诉讼时效过期可能会影响你的胜诉权，但你的实体权利仍然存在。你可以尝试通过证明诉讼时效中断或提供其他有力证据来反驳被告的抗辩。

6. 法律咨询与协助：

   • 在整个过程中，如果你遇到任何法律问题或需要进一步的法律协助，你可以直接向我咨询。我作为一名专业律师，将为你提供专业的法律建议和支持。

综上所述，即使欠条超过3年且被告不承认也不出庭，你仍然有机会通过法律途径维护你的权益。但请务必记住，收集证据和了解诉讼时效等相关法律规定是至关重要的。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。