食品配料表标“鲜蛋”通常并不违法，但具体是否违法还需根据实际情况和相关法律法规来判断。以下是对这一问题的详细分析：

1. 法规依据：

   • 根据《食品标识监督管理办法》及相关食品安全国家标准，食品配料表的标注需要真实、准确、合法，且应清楚、明显，便于消费者辨认和识读。
   • 配料表需按规定标注，反映食品的真实属性和成分。

2. “鲜蛋”作为配料的合法性：

   • “鲜蛋”作为食品的一种，其本身在销售过程中也需要遵循相关的标识规定。
   • 当“鲜蛋”作为其他食品的配料时，在配料表中标注“鲜蛋”是符合法规要求的，前提是该标注真实反映了食品的成分。

3. 特殊情况下的考虑：

   • 如果食品中实际使用的是经过特定处理或加工的蛋类（如咸蛋、松花蛋等），则应在配料表中准确标注其具体名称，而非笼统地标注为“鲜蛋”。
   • 如果配料表中标注的“鲜蛋”与实际使用的蛋类不符，或者存在虚假标注、误导消费者的情况，则可能构成违法。

4. 建议与注意事项：

   • 食品生产者在标注配料表时，应确保标注的真实性和准确性，避免误导消费者。
   • 消费者在购买食品时，也应仔细查看配料表，了解食品的真实成分和属性。

综上所述，食品配料表标“鲜蛋”在通常情况下并不违法，但具体是否违法还需根据食品的实际成分、标注的准确性以及相关法律法规来判断。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。