餐厅可以和员工签劳务合同，但需符合特定情形。以下是对此问题的详细分析：
特定情形下的劳务合同：
- 若员工已达法定退休年龄，或为非全日制用工人员、在校实习生等，餐厅与其签订劳务合同是合法的。在这些情况下，双方建立的是劳务关系，适用合同约定及相关民事法律调整权利义务。
一般情况下的劳动合同：
- 若员工是餐厅正常招聘的全日制劳动者，双方形成的是劳动关系，餐厅应签订劳动合同，并受劳动法律法规的约束。劳动合同明确了工作内容、工作地点、劳动报酬、社会保险等重要权益，对于员工和餐厅双方都有保障作用。
违规签订劳务合同的风险：
- 如果餐厅故意以劳务合同掩盖劳动关系，逃避法定义务，如未依法缴纳社保、支付经济补偿等，员工有权通过劳动仲裁等方式维护自身权益。餐厅可能因此承担支付双倍工资等法律责任。
法律建议：
- 餐厅在与员工签订合同时，应准确判断双方关系的性质，并依法签订合同。如果餐厅对合同的签订存在疑问或不确定，建议咨询专业律师，以确保合同的合法性和有效性。
综上所述，餐厅在符合特定情形下可以与员工签订劳务合同，但对于正常招聘的全日制劳动者，应签订劳动合同以保障双方权益。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。