检测猪肉药物残留超标，如果构成经营兽药残留含量超过食品安全标准限量的食用农产品的违法行为，则会被判刑。具体分析如下：

1. 法律规定：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条第（二）项规定，禁止生产经营兽药残留含量超过食品安全标准限量的食品。
   • 同时，该法第一百二十六条第一款第（三）项也规定了相应的法律责任。

2. 实际案例：

   • 以红安县市场监督管理局查处的湖北省XX商贸有限公司销售兽药残留含量超过食品安全标准限量的猪肉案为例，该公司因未严格履行食用农产品进货查验记录制度，导致销售的猪肉恩诺沙星含量超标，被依法给予警告并罚没人民币65752元。

3. 可能后果：

   • 如果行为人销售兽药残留超标的猪肉，且构成经营兽药残留含量超过食品安全标准限量的食用农产品的违法行为，那么根据法律规定，将会面临相应的行政处罚，包括但不限于警告、罚款等。
   • 在情节严重或构成犯罪的情况下，还可能面临刑事责任。

综上所述，检测猪肉药物残留超标，如果构成经营兽药残留含量超过食品安全标准限量的食用农产品的违法行为，是会被判刑的。因此，建议相关从业者严格遵守法律法规，确保销售的猪肉符合食品安全标准。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。