未办理离职手续单位拒不发工资是不合法的。
根据我国《劳动法》和《劳动合同法》的相关规定，劳动者付出劳动后，用人单位必须及时且足额支付工资，这是法律赋予劳动者的基本权益，也是用人单位应尽的义务。离职手续与工资支付之间并没有直接的因果关系，如果用人单位以员工未办理离职手续为由拒绝发放工资，这种行为是违法的。
具体来说，您可以采取以下措施来维护自己的权益：
与公司协商：
- 尝试与公司的人力资源部门或上级领导进行友好沟通，明确指出法律规定，并说明自己有权在离职时获得应得的劳动报酬。
- 了解公司对于未办完离职手续的具体顾虑，看是否能够协商解决，以便尽快完成手续并拿到工资。
向劳动行政部门投诉：
- 如果协商不成，可以向当地劳动行政部门（如人力资源和社会保障局）举报或投诉。
- 提交投诉时，请提供相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明劳动关系的存在和工资的拖欠情况。
- 劳动行政部门将会对投诉进行调查，并根据调查结果对用人单位进行相应的处理，包括责令支付工资、罚款等。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动行政部门的处理结果仍不能解决问题，可以向劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在仲裁过程中，请准备好相关证据和材料，如劳动合同、工资条、工作记录等，证明劳动关系以及工资数额等情况。
- 仲裁委将依据法律规定进行裁决，保障劳动者的合法权益。
提起诉讼：
- 如果对仲裁裁决不服，可以在规定期限内向人民法院提起诉讼。
- 通过司法途径解决争议，确保自身权益得到最终保障。
在处理此类问题时，请保持冷静、理性，并尽可能地收集和保存相关证据。同时，也要注意维权的时效，避免超过法定时效期间而丧失维权机会。通常，劳动仲裁的时效期为一年，自知道或应当知道自己的权利被侵害之日起计算。
总之，未办理离职手续并不是用人单位拒绝支付工资的理由。如果您遇到此类情况，请积极维护自己的合法权益，通过合法途径追讨应得的工资。