关于农贸市场物业公司收取卫生费是否合法的问题，我们可以从以下几个方面进行详细分析：
物业公司的收费权限：
- 物业公司作为物业管理服务提供者，其收费行为应当基于与业主或业主委员会签订的物业服务合同，以及相关法律法规的规定。
- 如果物业服务合同中明确规定了物业公司可以收取卫生费，并且该费用标准合理、透明，那么物业公司收取卫生费就是合法的。
卫生费的性质与用途：
- 卫生费通常用于农贸市场的日常清洁、垃圾处理、消毒等卫生管理工作。
- 如果这些卫生管理工作确实由物业公司负责，并且费用支出与收取的卫生费相匹配，那么收取卫生费也是合理的。
相关法律法规的约束：
- 物业公司收取任何费用都需要遵守国家及地方的相关法律法规，如《物业管理条例》等。
- 如果法律法规没有明确规定物业公司可以收取卫生费，或者收取的费用标准超出了法律法规规定的范围，那么物业公司的收费行为就是不合法的。
综上所述，农贸市场物业公司收取卫生费是否合法，主要取决于以下几点：
- 是否有物业服务合同的明确约定；
- 卫生费的收取是否合理、透明，并与实际卫生管理工作相匹配；
- 是否符合相关法律法规的规定。
因此，不能一概而论地说物业公司收取卫生费就是合法或不合法的，而需要根据具体情况进行判断。如果你对物业公司的收费行为有疑问或争议，建议查阅相关的物业服务合同和法律法规，或者直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律分析和建议。