个体户员工赚取差价的行为，并不一定构成盗窃罪。具体是否构成，需要根据实际情况进行分析。

1. 核心要素判断：

   • 盗窃罪的核心要素包括：以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物，或者多次秘密窃取公私财物的行为。
   • 个体户员工赚取差价，通常是在销售商品或服务过程中，利用职权或信息差，将商品或服务以高于正常价格出售，从而获取差价利润。

2. 具体情况分析：

   • 若员工有明确授权：如果个体户明确授权员工可以在一定范围内调整价格或赚取差价，且员工的行为未超出授权范围，那么这种行为通常不构成盗窃罪，而是合法的商业行为。
   • 若员工无授权或超出授权范围：如果员工没有获得个体户的授权，或者虽然获得授权但行为超出了授权范围，且以非法占有为目的，秘密地通过赚取差价的方式获取了数额较大的财物，那么这种行为可能构成盗窃罪。
   • 考虑其他因素：在判断时，还需要考虑员工的行为是否对个体户造成了实际损失，以及员工是否采取了欺骗、隐瞒等不正当手段。

3. 法律建议：

   • 对于个体户而言，应明确员工的职责和权限，避免授权不明或过度授权导致法律风险。
   • 员工在从事商业活动时，应遵守法律法规和职业道德，不得利用职权或信息差进行不正当获利。
   • 如果个体户发现员工有赚取差价等不正当行为，应及时采取措施予以制止，并视情况向公安机关报案。

综上所述，个体户员工赚取差价是否构成盗窃罪，需要根据具体情况进行分析。如果员工有明确的授权且行为未超出授权范围，那么这种行为通常不构成盗窃罪；如果员工无授权或超出授权范围，并以非法占有为目的秘密地获取了数额较大的财物，那么这种行为可能构成盗窃罪。如有进一步疑问或需要法律帮助，请直接向我咨询。