在汽车和电瓶车发生事故导致人伤超出交强险的情况下，是否会涉及伤残赔偿，主要取决于伤者的伤残程度以及事故责任划分。以下是对此问题的详细分析：

1. 伤残程度评估：

   • 伤者需要经过专业的医疗鉴定机构进行伤残程度评估。
   • 如果伤者被评定为伤残，且伤残等级达到一定的标准（通常根据《人体损伤致残程度分级》来确定），则有权主张伤残赔偿。

2. 事故责任划分：

   • 事故责任划分是确定赔偿义务人的关键。
   • 如果汽车驾驶员承担全部或部分责任，且伤者确实因事故导致伤残，那么汽车驾驶员（或其保险公司）需要承担相应的伤残赔偿责任。
   • 如果电瓶车驾驶员或乘客也有过错，责任将按比例分担。

3. 交强险赔偿限额：

   • 交强险有一定的赔偿限额，包括医疗费用、死亡伤残赔偿等。
   • 当事故导致的损失超出交强险的赔偿限额时，超出部分需要根据事故责任划分来由相关责任人承担。

4. 伤残赔偿的构成：

   • 伤残赔偿通常包括残疾赔偿金、残疾辅助器具费、被扶养人生活费、康复费、后续治疗费等。
   • 具体赔偿项目和金额需要根据伤者的实际情况和法律规定来确定。

综上所述，在汽车和电瓶车发生事故导致人伤超出交强险的情况下，如果伤者被评定为伤残且事故责任主要由汽车驾驶员承担，那么将会涉及伤残赔偿。赔偿的具体金额和项目需要根据伤者的伤残程度、事故责任划分以及法律规定来确定。如果你对此类问题有进一步的疑问或需要具体的法律帮助，请直接向我咨询。