结论前置：服务员签合同没有做满一个月扣工资，这一行为的合理性取决于具体的合同条款以及劳动法规的规定。如果合同中有明确约定且不违反劳动法规，则可能合理；如果合同无约定或约定违反劳动法规，则不合理。

分析说明：

1. 合同约定：首先，需要查看服务员与雇主之间签订的劳动合同中是否有关于工作未满一个月扣工资的具体条款。如果合同中有明确约定，并且该约定不违反国家劳动法律法规的强制性规定，那么雇主按照合同约定扣工资可能是合理的。

2. 劳动法规：然而，劳动合同的内容必须遵守国家劳动法律法规的规定。根据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，雇主不得随意克扣或者无故拖欠劳动者的工资。因此，如果合同中的约定违反了这些法规，或者合同中没有相关约定但雇主仍然扣工资，那么这种行为就是不合理的。

3. 实际情况判断：在具体判断时，还需要考虑服务员未能做满一个月的具体原因。如果是因为服务员自身的原因（如主动离职、违反公司规定等）导致未能做满一个月，并且合同中有相关约定，那么雇主可能有权根据合同约定扣工资。但如果是因为雇主的原因（如经营不善、解雇员工等）或者不可抗力因素导致服务员未能做满一个月，那么雇主扣工资的行为就可能缺乏合理性。

法律建议：

• 服务员在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于工资、工作时间、福利待遇等方面的约定，确保自己的权益得到保障。
• 如果遇到雇主扣工资的情况，服务员可以先与雇主进行沟通协商，了解扣工资的具体原因和依据。如果认为雇主的扣工资行为不合理，可以向当地劳动监察部门投诉举报，或者通过法律途径维护自己的合法权益。

总结：因此，服务员签合同没有做满一个月扣工资是否合理，需要根据具体的合同条款和劳动法规来判断。如果合同中有明确约定且不违反劳动法规，则可能合理；如果合同无约定或约定违反劳动法规，则不合理。服务员在遇到此类问题时，应了解自己的权益，并通过合法途径维护自己的利益。