妻子擅自更改孩子姓氏不影响孩子的继承权，但爷爷有权取消孩子的继承权。针对您提出的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：
一. 妻子擅自更改孩子姓氏的法律效力
姓名变更权的法律规定
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千零一十二条，自然人享有姓名权，有权依法决定、使用、变更或者许可他人使用自己的姓名。但这一权利在涉及未成年人时，需考虑其监护人的意见。
离婚后子女姓氏变更的规定
- 《中华人民共和国民法典》第一千零一十五条规定，自然人应当随父姓或者母姓。离婚后，子女的姓氏可以跟随父亲或母亲，但任何一方不得擅自更改子女的姓氏。若需要变更子女姓氏，必须经过双方协商一致，并向户口登记机关申请变更登记。
- 因此，如果妻子擅自更改孩子的姓氏，这一行为可能违反法律规定，但不影响孩子基于血缘关系享有的法定权利，如继承权。
二. 爷爷取消孩子继承权的法律依据
继承权的确定
- 继承权主要取决于被继承人的遗嘱或法定继承规则。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百二十三条，继承开始后，按照法定继承办理；有遗嘱的，按照遗嘱继承或者遗赠办理。
遗嘱取消继承权的效力
- 《中华人民共和国民法典》第一千一百三十三条规定，自然人可以立遗嘱将个人财产指定由法定继承人的一人或者数人继承。这意味着，爷爷作为被继承人，有权通过遗嘱取消孩子的继承权。
- 但需注意，遗嘱的设立必须符合法律规定的形式要件和内容要求，且必须是立遗嘱人真实意思的表示。
三. 综合分析与建议
妻子擅自改姓不影响继承权
- 尽管妻子擅自更改孩子姓氏可能违反法律规定，但这并不影响孩子基于血缘关系享有的继承权。因为继承权主要取决于与被继承人的亲属关系，而非姓氏。
爷爷有权取消继承权
- 爷爷作为被继承人，有权通过遗嘱取消孩子的继承权。但这一权利的行使必须符合法律规定，且遗嘱必须真实有效。
建议
- 如果妻子擅自更改了孩子的姓氏，建议双方通过协商或法律途径解决此问题，以维护孩子的合法权益。
- 同时，如果爷爷有意取消孩子的继承权，建议咨询专业律师，确保遗嘱的设立符合法律规定，避免日后产生纠纷。
我的观点是，妻子擅自更改孩子姓氏的行为虽然可能违法，但不影响孩子的继承权。而爷爷作为被继承人，有权通过合法有效的遗嘱取消孩子的继承权。如有进一步需要，您可以继续咨询我。