当电动车事故中对方全责却不来处理时，您可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：
一、及时保存证据
事故发生后，首要任务是确保现场安全，并尽可能收集并保存所有相关证据。这包括事故现场的照片、视频，以及任何可能证明事故责任和损失的信息。这些证据对于后续的协商、调解或诉讼都至关重要。
二、尝试与对方协商
在收集了足够的证据后，您可以尝试与对方进行协商，指出其责任并要求其承担赔偿义务。在协商过程中，务必保持冷静和理性，并保留所有沟通记录，如聊天记录、通话录音等，以备不时之需。
三、寻求交警部门协助
如果协商无果，您可以向交警部门报案，并请求他们协助调解。交警部门有责任和权力对事故处理进行指导协调，并督促双方履行处理事故的义务。他们可以帮助您与对方进行沟通，并尝试达成一个双方都能接受的解决方案。
四、向法院提起民事诉讼
如果交警部门的调解也不成功，那么您可以考虑向法院提起民事诉讼。在起诉之前，请确保您已经收集了所有必要的证据，并撰写了详细的起诉状。在诉讼过程中，您需要向法院提交这些证据，并阐述您的诉求和理由。法院将依法审理此案，并作出公正的判决。
五、申请强制执行
如果对方在法院判决后仍然不履行赔偿义务，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。法院有权采取多种强制措施，如查询、冻结、划拨对方的财产等，以确保您的合法权益得到实现。
六、理赔流程（如适用）
如果您购买了相关保险，那么您还可以向自己的保险公司申请理赔。在申请理赔时，您需要按照保险公司的要求提交相关证据和资料。保险公司将对这些资料进行审核，并确定是否赔付以及赔付的金额。
总之，面对电动车事故中对方全责却不来处理的情况，您应该积极采取措施来维护自己的合法权益。通过保存证据、尝试协商、寻求交警部门协助、向法院提起民事诉讼以及申请强制执行等途径，您可以有效地解决这一问题。同时，如果您购买了相关保险，还可以考虑向保险公司申请理赔以减轻自己的经济负担。