解除劳动合同后，加班工资的追溯时长确实是一个值得关注的问题。以下是对此问题的详细解答：

结论前置：

解除劳动合同后，加班工资的追溯时长在劳动仲裁阶段和法院审理阶段有所不同。一般情况下，劳动者可在知道或应当知道权利受侵害之日起一年内申请仲裁；劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬（包括加班工资）发生争议，不受一年时效限制，但需在劳动关系终止后一年内提出仲裁申请。进入法院审理阶段，用人单位需提供两年内的工资支付记录，超过两年的部分由劳动者承担举证责任。

详细分析：

1. 劳动仲裁阶段的追溯时长：

   • 一般情况：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者在解除劳动合同后发现加班工资未足额支付，应在此一年内申请仲裁。

   • 特殊情况：若劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议，劳动者申请仲裁不受一年时效期间的限制。但劳动关系终止后，劳动者应自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。

2. 法院审理阶段的追溯时长与举证责任：

   • 两年内的加班工资：用人单位有义务保存工资支付记录两年以上。在法院审理阶段，若记录显示存在未足额支付加班工资的情况，法院会支持劳动者这两年内的加班工资诉求。

   • 超过两年的加班工资：对于超过两年的部分，劳动者需要承担举证责任，证明其存在加班事实以及用人单位未支付相应加班工资。若劳动者无法提供有效证据，法院一般不会支持此部分的加班工资请求。

3. 加班工资的计算：

   • 离职加班费的计算方式根据加班时间的不同而不同。例如，在工作日加班的，按照小时工资的150%计算加班工资。具体计算方法还需依据当地法律法规和劳动合同约定。

4. 维权途径与建议：

   • 劳动仲裁：劳动者与用人单位就加班工资问题无法达成一致时，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。

   • 法院诉讼：对仲裁裁决不服的，劳动者可向人民法院提起诉讼。但请注意，无论是仲裁还是诉讼，都需在法定的时效期间内提出。

   • 及时收集证据：劳动者应在实际工作中及时收集加班相关证据，如加班审批表、考勤记录、工作邮件等，以便在维权时使用。

综上所述，解除劳动合同后加班工资的追溯时长及处理方式需结合具体情况分析。劳动者应了解相关法律法规，及时主张自己的权益，并在维权过程中妥善保管和提供相关证据。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。