餐厅挡鼠板的材质没有特定的法律要求，但通常应选用坚固耐用、老鼠无法咬穿的材质，如铁皮、合金板材等。具体分析如下：

一. 挡鼠板材质的选择

• 餐饮、食堂、食品制售等特殊场所与外界相通的门，以及食品库房的门是防鼠设施建设的重点部位。对于这些场所，门与地面、门与门、门与门框间的缝隙均应小于0.6厘米。如果缝隙大于这个标准，就需要设置挡鼠板来防止老鼠侵入。
• 挡鼠板的材质应坚固耐用，确保老鼠无法咬穿。因此，铁皮、合金板材等是常见的选择，这些材质既能有效阻挡老鼠，又相对耐用。

二. 法律依据的缺失

• 在我检索到的法律知识和相关标准中，并未找到直接规定餐厅挡鼠板具体材质的法律条款。这可能是因为挡鼠板的材质选择更多地依赖于实际使用效果和场所的具体需求，而非由法律强制规定。

三. 实际应用中的建议

• 虽然法律没有明确规定挡鼠板的材质，但餐厅在选择挡鼠板时，应优先考虑其防鼠效果和耐用性。同时，挡鼠板的高度也应足够，一般应大于60厘米，以确保能有效阻挡老鼠的进入。

我的观点：餐厅在选择挡鼠板时，应选用坚固耐用、老鼠无法咬穿的材质，并确保其高度和安装位置符合防鼠要求。虽然法律没有明确规定挡鼠板的材质，但餐厅应根据实际情况和防鼠需求进行合理选择。如有进一步需要，您可以继续咨询我。