针对您提出的“不签劳动合同不买社保怎么申请仲裁”的问题，以下是一个清晰、详细且有深度的解答：

一、申请劳动仲裁前的准备

1. 收集证据：

   • 工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证明等，任何能证明您与用人单位存在劳动关系的材料都是关键证据。
   • 如果可能，收集用人单位未签劳动合同和未缴纳社保的具体证据，如与用人单位的沟通记录、邮件等。

2. 确定仲裁机构：

   • 根据您的实际工作地或用人单位的注册地，确定相应的劳动争议仲裁委员会。

3. 撰写仲裁申请书：

   • 申请书应载明您的姓名、性别、年龄、工作单位和住所；用人单位的名称、住所和法定代表人或主要负责人的姓名、职务。
   • 明确仲裁请求，即要求用人单位签订劳动合同、缴纳社保，并可能要求支付因未签劳动合同和未缴纳社保而造成的损失。
   • 阐述仲裁请求所根据的事实和理由，并提供证据和证据来源。

二、申请劳动仲裁的流程

1. 提交申请材料：

   • 将撰写好的仲裁申请书及相关证据材料提交至确定的劳动争议仲裁委员会。

2. 等待受理：

   • 仲裁委员会应当自收到仲裁申请之日起五日内作出受理或者不予受理的决定。
   • 如果受理，仲裁委员会将把申诉书副本送达用人单位。

3. 开庭审理：

   • 仲裁庭会提前五日通知您开庭日期和地点。
   • 在开庭审理过程中，仲裁庭会对双方进行调解，尝试达成和解协议。

4. 仲裁调解与裁决：

   • 如果调解成功，仲裁庭将制作调解书，调解书自送达之日起具有法律效力。
   • 如果调解不成，仲裁庭将依法作出仲裁裁决。裁决书将送达双方当事人。

5. 后续处理：

   • 如果您对仲裁裁决不服，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院起诉。
   • 如果用人单位不履行仲裁裁决，您可以向人民法院申请强制执行。

三、用人单位的法律责任

• 用人单位不签劳动合同且不缴纳社保的行为是违法的，需要承担法律责任。
• 根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，需要向劳动者每月支付二倍的工资。
• 用人单位未缴纳社保的，劳动者有权要求补缴，并可能要求赔偿因未缴社保而造成的损失。

四、注意事项

• 仲裁时效：申请劳动仲裁的时效为一年，从您知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
• 保留证据：在整个过程中，务必保留好所有相关证据，以备不时之需。

综上所述，面对用人单位不签劳动合同且不买社保的情况，您可以通过收集证据、确定仲裁机构、撰写仲裁申请书、提交申请材料并等待裁决等步骤来申请劳动仲裁。同时，了解用人单位的法律责任和注意事项也是非常重要的。希望这个解答能对您有所帮助！