当您买到的外卖变质时，您有权要求赔偿。以下是一些详细的步骤和建议，帮助您了解如何维护自己的权益：

一、与商家沟通协商

首先，您可以尝试与外卖商家进行沟通，说明外卖变质的情况，并要求商家给予赔偿。您可以提出退款、换货或者额外赔偿等要求。如果商家同意您的要求，那么问题可以得到快速解决。

二、向食品安全监管部门举报

如果与商家的沟通无果，您可以向当地的食品安全监管部门举报。在举报时，您需要提供详细的证据，如外卖照片、订单记录等，以便监管部门进行调查。如果调查确认外卖确实存在变质问题，监管部门会对商家进行相应的处罚，并可能要求商家对您进行赔偿。

三、法律赔偿依据

根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，如果外卖不符合食品安全标准，您除了要求赔偿损失外，还可以向外卖商家主张支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。如果赔偿金额不足一千元，则最高赔偿为一千元。这意味着，如果外卖变质且商家存在过错，您有权要求商家支付相应的赔偿金。

四、收集证据

在维权过程中，收集证据是非常重要的一步。您应该保存好外卖订单记录、变质外卖的照片或视频、以及与商家沟通的记录等证据。这些证据将有助于证明您的权益受到侵害，以及商家存在过错。

五、注意事项

1. 在维权过程中，请保持冷静和理性，避免与商家发生不必要的争执。
2. 如果商家拒绝赔偿或者您对赔偿结果不满意，您可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向法院提起诉讼。
3. 请注意保留好所有相关证据，以便在需要时提供证明。

总之，当您买到的外卖变质时，您有权要求商家给予赔偿。通过与商家沟通、向监管部门举报以及寻求法律途径等方式，您可以有效地维护自己的权益。同时，也请您注意保留好相关证据，以便在维权过程中提供有力的支持。