当您在超市外卖中购买到变质食品时，您有权依法获得相应的赔偿。以下是一份详细且深入的赔偿指南，帮助您了解整个赔偿流程和注意事项：

一、赔偿权利与法律依据

1. 退款退货：

   • 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，超市作为经营者，若提供的商品（食品）造成消费者财产损害，应承担退货、退还货款等民事责任。因此，您有权要求超市退还购买变质食品的价款。

2. 价款赔偿：

   • 依据《食品安全法》第一百四十八条，对于生产或经营不符合食品安全标准的食品，您除要求赔偿损失外，还可以要求超市支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。这是针对食品安全问题的特别赔偿规定。
   • 若超市存在欺诈行为，如故意销售变质食品，根据《消费者权益保护法》第五十五条，您还可以要求超市按照商品价款的三倍进行赔偿；若赔偿金额不足五百元，则按五百元赔偿。

3. 人身损害赔偿：

   • 若因食用变质食品导致您出现人身损害，如食物中毒等，超市还应赔偿您因此产生的医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。若造成残疾或死亡，超市还应赔偿相应的残疾赔偿金、死亡赔偿金等。

二、赔偿流程与证据保存

1. 立即保存证据：

   • 发现食品变质后，您应立即拍照留证，记录食品的变质情况，如发霉、异味等。
   • 保留好购物凭证，如外卖订单截图、支付记录、小票或发票等，以证明您是在该超市购买的该食品。
   • 若可能，保留变质食品的实物或包装，作为后续维权的重要证据。

2. 联系超市协商：

   • 向超市说明情况，提出您的赔偿要求，并提供相关证据。
   • 双方应尝试通过协商达成赔偿方案，如退款、赔偿等。

3. 寻求第三方帮助：

   • 若协商无果，您可以向当地消费者协会、市场监督管理部门投诉，或拨打工商12315中心电话进行投诉。
   • 投诉时，提供详细的证据和情况说明，以便相关部门进行调查和处理。
   • 必要时，您也可以通过向法院提起诉讼来维护自己的合法权益。

三、注意事项

• 在维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 保留好所有与维权相关的证据和文件，如照片、视频、购物凭证、沟通记录等，以便在需要时提供证明。
• 若涉及诉讼，建议您咨询专业律师以获取更详细的法律指导和支持，确保您的权益得到充分保障。

综上所述，当您在超市外卖中购买到变质食品时，应依法维护自己的权益。通过保存证据、与超市协商、寻求第三方帮助等途径，您可以合理有效地获得赔偿。希望这份指南能帮助您更好地了解赔偿流程和注意事项，维护自己的合法权益。