用人单位将劳动合同中途变更为承揽合同，若未经劳动者同意，则构成违法。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动合同与承揽合同的区别
劳动合同：是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。劳动者在用人单位的管理下提供劳动，用人单位支付劳动报酬。
承揽合同：是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。承揽人通常独立自主地完成工作，不受定作人的直接管理。
二、变更合同的法律规定
根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十五条，用人单位与劳动者协商一致，可以变更劳动合同约定的内容。变更劳动合同，应当采用书面形式，并确保变更后的劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份。
三、未经同意变更合同的法律后果
违法行为：若用人单位未经劳动者同意，单方面将劳动合同变更为承揽合同，则违反了《劳动合同法》第三十五条的规定，构成违法行为。
合同无效：如果变更后的合同内容违反了法律、行政法规的强制性规定，或者存在欺诈、胁迫等情形，那么该变更部分或整个合同可能被视为无效。
劳动者权益保护：劳动者有权拒绝接受未经同意的合同变更，并可以依法向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁，维护自己的合法权益。
四、建议与操作指南
协商沟通：用人单位在考虑变更合同时，应与劳动者进行充分协商，确保双方就变更内容达成一致意见。
书面记录：变更劳动合同应采用书面形式，并确保变更后的合同文本由双方各执一份，以备不时之需。
法律咨询：在变更合同过程中，如有任何法律疑问或争议，建议及时咨询专业律师，以确保操作的合法性和有效性。
综上所述，用人单位将劳动合同中途变更为承揽合同，若未经劳动者同意，则构成违法行为。劳动者应了解自己的权益，并在必要时采取法律措施维护自己的合法权益。