遇到老板卖肉时强买强卖的情况，您可以采取以下措施来保护自己的合法权益：
一、保持冷静并收集证据
首先，保持冷静是非常重要的，因为只有在冷静的状态下，您才能更好地应对这种情况并收集到有力的证据。您可以尝试使用手机或录音设备记录下交易现场的情况，包括视频、录音、聊天记录以及交易凭证等。这些证据将有助于您在后续的处理过程中证明自己的权益。
二、当场拒绝并表明立场
在遭遇强买强卖时，您应该当场明确拒绝交易，并向对方表明其行为是违法的。您可以告诉老板，您没有购买意愿，且其行为已经侵犯了您的合法权益。通过明确的拒绝和表明立场，有时可以让对方意识到自己的错误并停止不当行为。
三、报警处理
如果对方仍然坚持强买强卖，您可以立即报警。警方会根据情况对当事人进行治安处罚，如果情节严重构成犯罪，还将按强迫交易罪追究其刑事责任。报警不仅可以保护自己的权益，还可以对不法行为起到震慑作用。
四、向市场监管部门投诉
除了报警外，您还可以向当地的市场监督管理部门投诉。市场监管部门会依法对商家的行为进行调查和处理，如果商家存在违法行为，将会受到相应的处罚。投诉时，请提供您收集到的证据，以便市场监管部门能够更好地了解情况并作出处理。
五、考虑民事诉讼
如果以上措施仍然无法解决问题，您还可以考虑通过民事诉讼来维护自己的权益。您可以向法院提起诉讼，要求商家返还已支付的款项，并赔偿您因此遭受的损失。在诉讼过程中，您需要提供充分的证据来支持自己的主张，并遵循法院的诉讼程序。
总之，面对老板卖肉时的强买强卖行为，您应该保持冷静、收集证据、当场拒绝、报警处理、向市场监管部门投诉，并考虑通过民事诉讼来维护自己的合法权益。