当劳动仲裁赢了但老板知道自己输却选择上诉时，你无需过于担忧。以下是我为你提供的详细应对建议：

1. 保持冷静，研读上诉状：

   • 首先，认真研读上诉状，明确老板上诉的具体原因与诉求，这有助于你制定针对性的应对策略。

2. 收集整理证据，完善仲裁阶段证据：

   • 回顾并整理仲裁阶段提交的证据，确保所有证据都完整、有效。
   • 如有新证据能够支持你的立场，应及时收集并提交给法院。

3. 精心准备书面答辩材料：

   • 针对老板的上诉理由，依据事实和法律进行有力回击。
   • 清晰阐述你的观点，并提供充分的依据和证据支持。

4. 准时参加庭审，沉着应对：

   • 庭审时保持沉着冷静，按照法庭程序和法官要求，清晰、有条理地阐述你的观点和事实。
   • 积极配合法庭的各项工作，确保庭审顺利进行。

5. 关注上诉流程和时间节点：

   • 熟悉上诉的整个流程，包括提交答辩状、证据等文件的时间节点。
   • 确保按时提交所有所需材料，避免因疏忽而导致权益受损。

6. 保持信心，等待结果：

   • 上诉并不意味着结果会改变，只要你的仲裁依据充分、合法，法院通常会维持原判。
   • 保持信心，耐心等待法院的最终判决。

综上所述，当劳动仲裁赢了但老板选择上诉时，你应保持冷静、积极应对。通过研读上诉状、收集整理证据、准备书面答辩材料、准时参加庭审以及关注上诉流程和时间节点等步骤，你可以有效地维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。