针对您提出的“执业药师担任质量负责人离职怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，根据药品管理法及其延伸法规GSP的规定，药店的企业负责人和质量负责人必须由执业药师担当。这一规定旨在保障患者的用药安全，并体现了执业药师的重要性。然而，当执业药师需要离职时，可能会面临一系列的问题和挑战。

离职前的准备与沟通

1. 提前通知：尽管劳动法规定员工可以提前一个月提出离职申请，但考虑到执业药师岗位的特殊性，建议您提前与雇主沟通，并尽量提前更多的时间（如三个月）以便雇主有足够的时间招聘新的执业药师并完成相关变更手续。

2. 明确责任：在离职前，与雇主明确您的离职日期、离职后的职责交接以及变更手续的具体安排。确保双方对离职后的责任和义务有清晰的了解。

3. 协助变更：尽管变更手续主要由雇主负责，但您可以积极协助雇主完成相关变更，如提供必要的证件、资料等。

离职后的变更手续

1. 执业药师证变更：离职后，您需要及时将执业药师证变更注册到新单位（如果已找到新工作）或注销注册（如果暂未找到新工作）。这一步骤是确保您在新单位能够正常执业的关键。

2. 质量负责人变更：如果离职后原单位未及时办理质量负责人变更手续，您可以主动与原单位联系，催促其尽快完成变更。如果原单位已经倒闭或无法联系，您可以向当地药品监管部门咨询并申请撤销您的质量负责人职务。

   • 提交申请：向当地药品监管部门提交撤销质量负责人职务的申请，并附上相关证明材料，如离职证明、原单位倒闭的证明等。
   • 跟进进度：定期向药品监管部门跟进申请进度，确保您的申请得到及时处理。

3. 其他相关变更：除了执业药师证和质量负责人职务的变更外，您还需要关注其他相关证件和账户的变更，如药品经营许可证、营业执照、食品经营许可证、医疗器械备案、银行帐户等。确保这些证件和账户中的信息得到及时更新，以避免因信息滞后而带来的问题。

注意事项

• 保留证据：在离职和变更过程中，务必保留好所有相关证据和文件，如离职证明、变更申请记录、与雇主的沟通记录等。这些证据在日后可能用于证明您的离职和变更情况。
• 遵守法规：在离职和变更过程中，务必遵守相关法律法规和规定，确保您的行为合法合规。
• 寻求帮助：如果遇到任何问题或困难，及时向当地药品监管部门或专业律师咨询寻求帮助。

综上所述，执业药师担任质量负责人离职后，需要积极与雇主沟通并协助完成相关变更手续。如果原单位无法联系或已经倒闭，可以向当地药品监管部门申请撤销质量负责人职务。在整个过程中，务必保留好相关证据并遵守法律法规。