针对“职工不签劳动合同怎么办”的问题，以下是一些详细的解答和建议：
一、用人单位应采取的措施
书面通知：
- 用人单位应以书面形式明确告知员工签订劳动合同的要求、期限等重要事项。
- 留存通知送达的证据，如快递单、签收记录、电子邮件发送记录等，以备后续可能需要的法律程序。
说明后果：
- 向员工详细解释不签订劳动合同可能对其自身权益产生的不利影响，包括无法享受社会保险待遇、难以主张双倍工资等法律后果。
多次催告并记录：
- 若员工初次拒绝签订，可进行多次催告，并详细记录每次催告的时间、方式、内容以及员工的反应。
合理终止劳动关系：
- 经过上述程序后，若员工依旧拒绝签订劳动合同，用人单位可在合理期限届满后，依法终止与该员工的劳动关系。
- 终止劳动关系时，应确保遵循相关法律规定，避免因处理不当而引发法律风险。
二、不同时间段的处理方式
用工之日起一个月内：
- 若员工在此期限内拒绝签订劳动合同，用人单位可书面通知终止劳动关系，无需支付经济补偿，但需依法支付其实际工作时间的劳动报酬。
用工之日起超过一个月不满一年：
- 若员工在此期限内拒绝签订劳动合同，用人单位在书面通知终止劳动关系的同时，还需按规定支付经济补偿。
- 经济补偿按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资；不满六个月的，支付半个月工资。
三、避免法律风险
严格遵守法律规定：
- 用人单位在处理员工不签劳动合同的问题时，应严格遵守相关法律法规，确保处理程序的合法性和合规性。
及时采取措施：
- 一旦发现员工拒绝签订劳动合同，用人单位应及时采取措施，避免问题拖延导致更大的法律风险。
保留证据：
- 在整个处理过程中，用人单位应妥善保留相关证据，如书面通知、催告记录、劳动合同文本等，以备后续可能需要的法律程序。
四、总结与建议
员工不签劳动合同是一个需要谨慎处理的问题。用人单位应首先通过书面通知、说明后果、多次催告并记录等方式，尽力促使员工签订劳动合同。若员工依旧拒绝签订，用人单位可根据不同时间段的规定，依法终止劳动关系并支付相应的经济补偿（如适用）。在整个过程中，用人单位应严格遵守法律规定，保留相关证据，以避免可能的法律风险。同时，也建议用人单位加强劳动合同管理，确保所有员工都及时签订劳动合同，以维护双方的合法权益。