口头协议离职扣除工资不合法。下面我将从几个方面详细解释这个问题：

1. 劳动者权益保护：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这意味着，无论劳动者以何种方式提出离职，只要其付出了劳动，就有权获得相应的报酬。

2. 口头辞职的效力：

   • 虽然法律规定劳动者解除劳动合同应提前三十日以书面形式通知用人单位，但口头辞职在实际中若能证明单位知晓且同意，劳动关系同样可以解除。即使劳动者未按法定程序辞职，单位也无权随意扣押工资。

3. 单位损失与赔偿：

   • 如果劳动者未提前通知或未完成工作交接导致单位损失，单位可以要求赔偿，但不能直接扣押全部工资。单位需要举证证明损失的存在及数额，并通过合法途径主张赔偿。

4. 维权途径：

   • 劳动者遇到单位扣押工资的情况，可以先与单位协商，要求支付被扣押的工资。如果协商不成，可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。

综上所述，口头协议离职扣除工资是不合法的。劳动者在离职时，无论是以书面还是口头形式提出，只要完成了工作交接等离职手续，单位就无权扣押工资。如果遇到此类情况，劳动者应了解自己的合法权益，并通过合法途径进行维权。