单位工程可以只有一个子单位。具体解释如下：

1. 单位工程与子单位工程的定义：

   • 单位工程是指具备独立施工条件并能形成独立使用功能的建筑物及构筑物。
   • 子单位工程则是指建筑规模较大的单位工程中，能够形成独立使用功能的部分。

2. 子单位工程的划分依据：

   • 当单位工程规模较大或结构复杂时，为了便于管理和施工，可以将其划分为若干个子单位工程。
   • 子单位工程的划分是基于功能独立性和施工便利性的考虑。

3. 单位工程是否只能有一个子单位：

   • 从定义和划分依据来看，并没有明确规定单位工程必须划分或多个子单位工程。
   • 因此，在实际工程中，如果单位工程本身规模不大，结构相对简单，且能够独立发挥使用功能，那么它就可以不划分子单位工程，即只有一个单位工程。
   • 反之，如果单位工程规模较大，结构复杂，为了便于管理和施工，可以将其划分为一个或多个子单位工程。

综上所述，单位工程可以只有一个子单位，这取决于单位工程的规模、结构复杂程度以及施工管理的需要。如果你有更具体的工程实例或疑问，欢迎随时向我咨询。