面对工程款已开票但对方不付款的情况，你可以通过以下步骤来起诉以维护自身权益。
一. 收集证据
这是起诉前的基础工作，也是胜诉的关键。你需要全面收集以下证据：
- 工程合同：确保合同中明确规定了双方的权利义务，特别是工程款支付条款。
- 发票及付款记录：已开具的发票证明你方已履行了开票义务，而付款记录则显示对方尚未支付相应款项。
- 往来函件与沟通记录：包括双方关于工程款支付的沟通邮件、短信或电话记录，以证明你方已多次催款。
- 工程验收文件（如有）：如果工程已完成并验收，相关文件也是证明你方已履行合同义务的重要证据。
二. 确定管辖法院
根据《民事诉讼法》的规定，建设工程施工合同纠纷一般由工程所在地的人民法院管辖。因此，你需要明确工程的具体所在地，以确定有管辖权的法院。
三. 撰写起诉状
起诉状是向法院提起诉讼的正式文书，应包含以下内容：
- 原被告信息：准确填写双方的姓名、住址、联系方式等基本信息。
- 诉讼请求：明确提出要求被告支付工程款的具体金额，以及可能的违约金、利息等赔偿请求。
- 事实与理由：详细阐述工程基本情况、开票情况、对方未付款的事实，并引用合同条款作为法律依据。
- 证据清单：简要列举你方将提交的主要证据及其来源。
四. 立案与开庭
- 立案：将起诉状及证据材料副本提交至有管辖权的法院立案窗口，法院会对材料进行审查，并可能要求你补充或修改。缴纳诉讼费后，立案程序完成。
- 开庭：法院会安排开庭时间，双方需按时到庭参加庭审。在庭审过程中，你将有机会出示证据、进行质证，并围绕案件事实及法律适用展开辩论。
五. 判决与执行
- 判决：法院根据查明的事实和法律规定作出判决。如果你方胜诉，判决书将明确被告应支付的工程款金额及支付期限等。
- 执行：如果被告未主动履行支付义务，你可以在判决生效后向法院申请强制执行。法院将采取多种措施来保障你的合法权益得以实现。
我建议你在起诉前或过程中咨询专业律师，以获取更具体的法律意见和指导。如有进一步需要，您可以继续咨询我。