当外卖员在交通事故中受伤且对方全责时，赔偿金额的确定涉及多个方面，以下是一个全面的分析：
结论前置：赔偿金额并非固定，而是根据受害者实际损失和法律规定来确定，包括但不限于医疗费、误工费、护理费、交通费、营养费、残疾赔偿金（如构成残疾）、死亡赔偿金（如不幸死亡）、财产损失等。
赔偿项目及计算标准：
医疗费：涵盖挂号费、检查费、治疗费、住院费等，依据医疗机构出具的收款凭证及病历、诊断证明确定。建议外卖员保留好所有医疗票据，以便准确计算。
误工费：根据误工时间和收入状况计算。外卖员需提供劳动合同及工资流水，以证明自己的工作情况和收入具体数额。若无法提供固定收入证明，可参照最近三年平均收入或当地相同行业平均工资计算。
护理费：根据护理人员收入、护理人数和期限确定。若由家人护理，可按照护理人员的误工费计算；若聘请护工，则按照护理机构的收费标准计算。
交通费：根据实际发生的就医或转院治疗费用计算，需与正式票据相符。建议外卖员保留好所有交通票据。
营养费：根据伤情轻重适当给予的营养补助费用，需结合医疗机构意见确定。
残疾赔偿金：如构成残疾，根据丧失劳动能力程度或伤残等级，按受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入标准计算，年限根据年龄调整。
死亡赔偿金及丧葬费：如不幸因事故死亡，分别按照当地职工月平均工资标准和城镇居民人均可支配收入标准计算，年限同样根据年龄调整。
财产损失：包括外卖配送设备损失、衣物等随身物品损失，按损失发生时的市场价格或其他合理方式计算，需提供购买凭证等相关证据。
赔偿流程与注意事项：
及时报警与就医：事故发生后立即拨打122报警，让交警处理并出具交通事故责任认定书。同时前往正规医疗机构诊治，保存好所有医疗资料。
联系对方及保险公司：与对方取得联系，要求其承担赔偿责任，并通知其保险公司。向保险公司报案并提供详细信息，按要求填写理赔文件。
协商赔偿：准备各项赔偿项目的相关证据材料，与对方及保险公司沟通赔偿金额和方式。若能达成一致，签订赔偿协议。
司法鉴定：若伤情可能构成伤残，在治疗终结后向具有资质的司法鉴定机构申请伤残鉴定，以确定残疾等级和具体赔偿金额。
法律途径解决：协商不成时，可选择起诉，将对方及保险公司作为共同被告，要求其承担赔偿责任。也可选择向交警部门或人民调解委员会申请调解。
保留证据：在整个索赔过程中，务必保留好所有相关证据，如医疗记录、费用清单、收入证明、交通事故责任认定书等，以便更好地维护自己的合法权益。
综上所述，赔偿金额的确定需根据受害者实际损失和法律规定来综合考量。外卖员在遭遇交通事故后，应及时报警、就医，并保留好所有相关证据，以便后续索赔。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。