在二审上诉状中申请放弃的赔偿金，一般情况下是不可以再变更回来的。下面我将从法律角度详细解释这一结论：

1. 法律程序的角度：

   • 二审上诉是诉讼程序中的一个重要环节，上诉人在提交上诉状时，需要明确自己的诉讼请求和理由。
   • 一旦在上诉状中明确表示放弃某项赔偿金，这通常被视为上诉人对该项权利的处分，且该处分在法律上具有约束力。
   • 除非存在特殊的法律规定或程序上的错误，否则二审法院一般不会允许上诉人随意变更其在上诉状中的明确意思表示。

2. 法律原则的角度：

   • 诚实信用原则是民事诉讼的基本原则之一，要求当事人在诉讼中应当诚实守信，不得随意变更自己的诉讼主张。
   • 上诉人在二审上诉状中申请放弃赔偿金，是其对自身权利的处分，应当受到诚实信用原则的约束。
   • 因此，除非有充分的理由和证据，否则上诉人不能随意变更其在上诉状中的处分决定。

3. 实践操作的角度：

   • 在实际的司法实践中，二审法院对于上诉人变更诉讼请求的态度通常是比较谨慎的。
   • 如果允许上诉人随意变更诉讼请求，可能会破坏诉讼程序的稳定性和严肃性，也不利于对方当事人权益的保护。

综上所述，在二审上诉状中申请放弃的赔偿金，一般是不可以再变更回来的。因此，上诉人在提交上诉状前应当慎重考虑自己的诉讼请求和理由，避免因为一时的疏忽或冲动而做出不利于自己的决定。如果确实存在需要变更的情况，应当及时向二审法院说明理由并提供充分的证据支持。