买方支付了定金但未签订买卖合同，卖方违约不卖房了，买方通常不需要支付全额中介费。下面我来详细解释这个问题：

首先，我们要明确的是，中介费是基于中介服务合同而产生的费用。在房屋买卖过程中，中介通常提供的是居间服务，即促成买卖双方签订买卖合同。如果买卖双方最终没有签订买卖合同，那么中介的居间服务就没有完全完成。

现在，我们针对这个问题进行具体分析：

1. 定金与买卖合同的关系：

   • 定金是买卖双方为了担保合同的履行而支付的一部分款项。支付定金并不意味着买卖合同已经成立，只是表示双方有订立合同的意愿，并且买方已经以定金的形式表示了诚意。
   • 买卖合同的成立需要双方就合同的主要条款达成一致，并且以书面形式签订。

2. 卖方违约的责任：

   • 在本案例中，卖方在收取定金后违约不卖房，这构成了对买方的违约。根据法律规定，卖方需要承担违约责任，包括返还定金，并可能需要支付双倍定金作为赔偿（这取决于具体的定金合同约定）。

3. 中介费的处理：

   • 由于买卖合同没有签订，中介的居间服务没有完全完成。因此，买方通常有权要求中介退还已经支付的中介费，或者至少不需要支付全额中介费。
   • 当然，具体的中介费处理方式还需要看中介服务合同的约定。如果中介服务合同中有关于此类情况的特别约定，那么应当按照合同约定执行。

综上所述，买方在支付了定金但未签订买卖合同的情况下，如果卖方违约不卖房了，买方通常不需要支付全额中介费。如果中介要求支付全额中介费，买方可以依据中介服务合同的约定进行抗辩，并要求退还已经支付的中介费或者协商处理。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。