首先，乡政府要求残疾人家属签受托书给残疾人看病，如果家属不签字，并不意味着就没有其他办法。这个问题涉及到几个方面的考虑：

1. 法律层面的分析：

   • 受托书通常是为了明确委托关系和责任，但并非所有医疗行为都必须有受托书才能进行。
   • 如果残疾人本人具有完全民事行为能力，他/她可以自己决定并签署医疗相关的文件，无需家属签字。
   • 如果残疾人本人无法签署，而家属拒绝签字，可以考虑寻求其他合法监护人的同意，或者根据法律规定，由相关部门或机构代为行使监护权。

2. 实际操作层面的建议：

   • 家属可以与乡政府沟通，了解签受托书的具体原因和必要性，以及是否有其他替代方案。
   • 如果家属确实认为签字不合适或有其他顾虑，可以寻求法律援助或咨询专业律师（在这里就是我），了解自身权利和法律责任。
   • 同时，也可以考虑与医疗机构直接沟通，说明情况，看是否能找到双方都能接受的解决方案。

3. 特殊情况的处理：

   • 如果残疾人处于紧急医疗状态，需要立即救治，而家属拒绝签字，医疗机构在符合法律法规的前提下，可能会采取紧急救治措施。
   • 在这种情况下，医疗机构通常会记录整个过程，并尽可能确保救治行为的合法性和合理性。

综上所述，家属不签字并不意味着就无法给残疾人看病。具体解决方案需要根据残疾人的实际情况、家属的意愿、乡政府的政策以及医疗机构的规定来综合考虑。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。