酒店员工偷东西，老板在一般情况下没有直接责任。以下是对此问题的详细分析：
一. 法律责任分析
员工个人行为：员工偷东西属于其个人违法行为，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。这表明，盗窃行为的法律责任应由实施者本人承担。
雇主责任：在一般情况下，雇主（即老板）不对员工的个人违法行为承担法律责任。除非有证据证明雇主指使、教唆或者明知员工有盗窃行为而故意包庇、纵容，否则雇主不应对员工的盗窃行为负责。
二. 特殊情况分析
管理责任：虽然老板在员工盗窃行为上不承担直接法律责任，但如果酒店存在管理不善、安全制度不落实等问题，导致员工有机会实施盗窃，老板可能需要从管理角度进行反思和改进。例如，加强员工培训、完善安全制度等，以预防类似事件再次发生。
连带责任：在某些特殊情况下，如果老板的疏忽或不当管理为员工盗窃提供了便利或条件，且这种疏忽或不当管理与员工盗窃之间存在因果关系，那么老板可能会因管理责任而承担一定的连带责任。但这种情况较为罕见，且需要具体案件具体分析。
三. 总结与建议
综上所述，酒店员工偷东西，老板在一般情况下没有直接责任。但老板应关注酒店管理中的潜在问题，加强员工教育和培训，完善安全制度，以预防类似事件的发生。同时，如果员工盗窃行为给酒店造成了损失，老板可以依法追究员工的赔偿责任。
我建议酒店老板在得知员工盗窃后，应立即报警并配合警方调查，同时加强内部管理，确保酒店的安全和秩序。如有进一步需要，您可以继续咨询我。