针对您车灯被刮到，而对方保险公司表示没有达到定损标准不予认可的情况，您可以按照以下步骤来处理：

首先，了解车辆定损在保险理赔中的关键环节。保险公司会根据其定损标准来判断车灯的损坏是否达到更换的条件。如果保险公司认为车灯的刮花并未达到其更换标准，他们可能会拒绝更换。

若您对保险公司的定损结果有异议，您可以要求保险公司提供其定损的依据和标准。如果您觉得这些依据和标准不合理，您有权利申请重新定损。通常情况下，您应首先与保险公司进行协商，如果协商不成，您可以寻求有资质的第三方评估机构进行评估。

如果第三方评估机构评估后认为车灯应该更换，而保险公司仍然拒绝更换，那么您可以通过法律途径来维护自己的权益。您可以向保监会等监管部门投诉，或者根据保险合同条款，以保险公司违约为由向法院起诉，要求保险公司按照合理的定损结果来更换车灯。

在走法律途径时，您需要提供充足的证据来支持您的诉求。这些证据可以包括车灯刮花的照片、维修记录以及第三方评估报告等。照片可以直观地展示车灯的刮花状况，维修记录可以反映车灯的受损情况，而第三方评估报告则具有权威性，能够为您的维权提供有力支撑。

总之，面对保险公司不认可车灯定损的情况，您应首先与保险公司协商，并要求其提供定损的依据和标准。如果协商不成，您可以寻求第三方评估机构的帮助，并根据评估结果采取相应的法律措施来维护自己的权益。