当您遇到工程交了保证金但不退还的情况时，可以按照以下步骤来处理：
一、明确保证金性质和合同约定
首先，您需要仔细查看您与对方签订的工程合同，特别是关于保证金退还的约定条款。明确保证金的性质（如履约保证金、质量保证金等）以及退还的条件、时间和方式。如果合同中明确规定了退还条件且您已满足这些条件，那么您有权要求对方退还保证金。
二、尝试协商与书面致函
在明确合同内容后，您可以先尝试与对方进行友好协商，说明您的立场和要求。如果协商无果，建议您书面致函给对方，要求对方说明不退还保证金的理由并限期退还。在函件中，务必保留好函件内容及送达凭证，以备后续维权使用。
三、法律途径维权
准备证据材料：收集并整理好相关证据材料，包括工程合同、保证金交付凭证（如转账记录、收据等）、工程完成证明等。这些证据将为您后续的维权提供有力支持。
提起诉讼或申请仲裁：根据合同中的争议解决条款，您可以选择向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁。在提起诉讼或申请仲裁时，您需要明确指出对方的违约行为以及应承担的违约责任，要求对方退还保证金及可能产生的利息等损失。
诉讼：若选择诉讼途径，您需要向有管辖权的法院提交起诉状及相关证据材料。法院将依法进行审理，并作出判决。如果胜诉后对方仍不履行判决，您可以申请强制执行。
仲裁：若合同中约定了仲裁条款，您需要按照仲裁规则向仲裁机构提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁机构将依法进行仲裁，并作出裁决。裁决具有法律效力，如果对方不履行裁决，您同样可以申请强制执行。
四、注意诉讼时效
请注意，提起诉讼或申请仲裁的诉讼时效通常为三年，从您知晓或应当知晓权利被侵害之日起开始计算。因此，务必在诉讼时效内及时采取行动以维护自己的合法权益。
综上所述，当您遇到工程交了保证金但不退还的情况时，应首先明确保证金性质和合同约定，尝试协商并书面致函；如果协商无果，则可以通过法律途径来维权。在整个过程中，务必保留好相关证据材料并关注诉讼时效问题。