当老人被扶后却讹诈扶助者时，这是一个非常敏感和复杂的问题，涉及到法律、道德和社会信任等多个层面。以下是一些建议来处理这种情况：

一、保持冷静并收集证据

首先，面对老人的讹诈，扶助者应保持冷静，避免情绪激化。同时，应尽可能收集现场证据，如监控录像、目击者证言等，以证明自己的清白。如果现场没有监控或目击者，也可以尝试记录对话内容或拍照留证。

二、寻求法律帮助

如果老人坚持讹诈，扶助者可以寻求法律帮助。可以向当地警方报案，说明情况并提供证据。警方会进行调查，并根据调查结果给出相应的处理意见。如果警方认定扶助者无罪，那么老人的讹诈行为可能会受到法律的制裁。

三、寻求第三方调解

除了法律途径，扶助者还可以考虑寻求第三方调解。例如，可以联系当地的社区组织、人民调解委员会或相关政府部门，请求他们介入调解。这些机构通常具有丰富的调解经验和专业知识，能够帮助双方达成和解。

四、防范类似事件再次发生

为了避免类似事件再次发生，扶助者可以在帮助老人之前采取一些预防措施。例如，可以询问老人是否需要帮助，并明确自己的帮助意图；在帮助过程中，可以保持与老人的沟通，确保双方对帮助的内容和理解一致；在帮助结束后，可以请老人或目击者确认自己的帮助行为，并留下联系方式以便后续联系。

五、弘扬社会正气

最后，我们应该积极弘扬社会正气，鼓励更多的人见义勇为、助人为乐。同时，也要加强对老年人的教育和引导，让他们明白讹诈行为是不道德的，也是违法的。只有全社会共同努力，才能营造一个和谐、诚信、友善的社会环境。

总之，面对老人的讹诈行为，我们应该保持冷静、收集证据、寻求法律帮助或第三方调解，并采取预防措施避免类似事件再次发生。同时，也要积极弘扬社会正气，鼓励更多的人见义勇为、助人为乐。