当小包工头不给工钱时，您可以采取以下步骤来维护自己的权益：

一、尝试协商解决

首先，建议您与小包工头进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，您可以保留聊天记录、通话录音等证据，以备后续使用。如果协商成功，双方可以签订一份书面协议，明确支付工资的时间和方式。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会对小包工头进行调查，并根据调查结果责令其限期支付工资。在投诉时，您需要准备相关证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等，以证明您与小包工头之间的劳动关系以及拖欠工资的事实。

三、申请劳动仲裁

若劳动监察部门的处理结果未能满足您的需求，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁前，您需要准备好仲裁申请书和相关证据，如劳动合同、工作记录、工资欠条等。仲裁委将会对案件进行审理，并作出裁决。如果小包工头不履行仲裁裁决，您可以向法院申请强制执行。

四、向法院起诉

如果您对仲裁结果不满意，或者您与小包工头之间属于劳务关系而非劳动关系，您可以直接向法院起诉。在起诉时，您需要提供劳务合同、工作成果交付记录、证人证言等证据，以证明您与小包工头之间的劳务关系以及拖欠劳务报酬的事实。法院将会对案件进行审理，并作出判决。如果判决后小包工头仍不支付工资，您可以申请强制执行其财产。

五、寻求法律援助

在追讨工资的过程中，如果您遇到法律程序不熟悉或者证据收集不足等难题，可以寻求法律援助。许多地区都设有法律援助机构，可以为劳动者提供免费的法律咨询和代理服务。您可以向当地的法律援助机构咨询并申请援助。

此外，如果小包工头恶意拖欠工资且数额较大，可能构成拒不支付劳动报酬罪。在这种情况下，您可以向公安机关报案，追究其刑事责任。同时，如果您在追讨过程中发现工程项目存在违法转包、分包等情况，还可以要求总承包企业承担相应责任。

总之，当小包工头不给工钱时，您应该通过合法途径来维护自己的权益。在追讨工资的过程中，要注意保留好相关证据，并遵循法律程序。如果遇到困难，可以寻求法律援助或者向相关部门求助。