关于客人店里摔跤变植物人的赔偿问题，这确实是一个复杂且敏感的议题。首先，我们要明确的是，赔偿的具体金额和责任归属并不是一成不变的，而是需要根据实际情况和法律条款来综合判断。
从您提供的参考信息中，我们可以看到一起类似的案例，其中涉及到饭店楼梯不合规范导致顾客摔成重伤的情况。在这个案例中，饭店的楼梯设计存在明显的问题，即最后一级台阶的高度超出了正常标准，这直接导致了顾客刘淑华的摔倒和重伤。因此，饭店老板和房东作为楼梯的维护和管理者，有可能需要承担相应的赔偿责任。
然而，在实际操作中，确定赔偿责任和金额并不是一件简单的事情。除了考虑楼梯设计是否合规外，还需要考虑其他多种因素，比如：
摔倒的具体原因：是顾客自身的原因（如走路不稳、穿高跟鞋等），还是饭店的环境因素（如地面湿滑、光线不足等）导致的摔倒？这需要详细的现场调查和证据收集。
伤害程度：摔倒造成的伤害程度也是决定赔偿金额的重要因素。在这个案例中，刘淑华摔成了植物人，这是一种极其严重的伤害，因此赔偿金额可能会相对较高。
法律责任：根据相关法律法规，饭店作为公共场所的管理者，有责任确保场所的安全。如果饭店存在安全隐患或管理不善导致顾客受伤，那么饭店就需要承担相应的法律责任。
赔偿项目和标准：赔偿通常包括医疗费、误工费、护理费、残疾赔偿金等多个项目。每个项目的赔偿标准和计算方法都有所不同，需要根据具体情况来确定。
因此，在处理这类问题时，建议受伤者及其家属首先寻求专业的法律帮助，通过律师或法律援助机构来维护自己的合法权益。同时，也可以与饭店方面进行协商，尝试达成一个双方都能接受的赔偿方案。如果协商无果，那么可以通过法律途径来解决争议。
总之，客人店里摔跤变植物人的赔偿问题是一个复杂且需要综合考虑多方面因素的议题。在处理这类问题时，我们需要保持冷静和理性，依法维护自己的权益。